天下倉(cāng)(圖),烘焙烤箱,烘焙

                                    紅糖發(fā)糕

最近問(wèn)的最多的是為什么不開(kāi)花，不開(kāi)花的建議換個(gè)泡打粉試試，我這用的模具是缽仔糕碗，用紙杯做也很好，剪矮一點(diǎn)做出來(lái)開(kāi)花效果也很漂亮。Ps：至少8分滿啊……爆頭才好看啊，不要用大碗大杯裝個(gè)2分滿然后爆不起來(lái)說(shuō)我方子不行?。。?！我也有脾氣的好嗎……這么多人做都行你不行肯定是哪哪出了問(wèn)題，要找問(wèn)題，烘焙面包，做不成功就說(shuō)別人方子不行的，我求你別做！泡打粉不能換成發(fā)酵粉！不需要發(fā)酵

用料 ： 低筋面粉250克；紅糖100克；開(kāi)水200克；泡打粉5g；

紅糖發(fā)糕的做法

1、稱(chēng)100克紅糖

2、加入200克開(kāi)水溶化…有些小顆粒不融化也沒(méi)關(guān)系，放涼備用

3、加入低粉和泡打粉用蛋抽充分?jǐn)嚢琛欢ㄒ榫命c(diǎn)…很多人放成發(fā)酵粉，發(fā)酵粉跟泡打粉不是一樣?xùn)|西，烘焙，別放錯(cuò)了

4、大火燒開(kāi)水下鍋蒸20分鐘，中途不能打開(kāi)蓋

5、100克糖我覺(jué)得很甜，大家可根據(jù)自己口味調(diào)整的分量，不吃紅糖的換成白糖也可以

                                            西點(diǎn)材料的處理

    固體奶油的熔化：有些蛋糕需要放入固體的奶油，烘焙制作，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

    融化巧克力：把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個(gè)碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，烘焙烤箱，并不時(shí)攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，盡量是在40～50℃之間的水溫融化！

    漂白開(kāi)心果：將去殼的開(kāi)心果丟進(jìn)熱開(kāi)水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

    自制面包糠：把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過(guò)，以去除顆粒較粗的面包粉。