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格達(dá)辣椒醬
材料大:蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖
做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。涼后,用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋里加油,油熱后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦?;ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽,可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,辣椒醬 特產(chǎn),炒到蒜香氣出來即可。






1、之所以是基礎(chǔ)辣椒醬,是因?yàn)橐赃@樣的制作方法,添加不同的材料,可以制作出不同口味的辣椒醬來,比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、制作辣椒醬的方法很多,在那些秋季辣椒上市的日子里,辣椒醬好味道,自己也制作了很多種,喜歡做這種,是因?yàn)榻?jīng)過熬制,荊沙辣椒醬,沒了水分,更容易保存,宜昌辣椒醬,可以經(jīng)年不壞,吃起來又不挑剔,可以任意搭配,特別是吃餛飩或者面類時(shí)候,加上一些,會(huì)特別棒。
小貼士
*購買新鮮的辣椒選擇帶蒂頭,這樣清洗的時(shí)候水分不容易跑到辣椒體內(nèi)。
*剁椒制作過程中不能有水,不然容易敗壞。所以須要提前兩天清洗辣椒并放在通風(fēng)陰涼處陰干。
*夏天制作剁椒時(shí)為了防止生“酒花”,可以在拌好的剁椒上淋少量米酒(白酒、高粱酒都可以)。
*炒制用菜籽油會(huì)比較香,沒有菜籽油用其他油也都可以,麻油是提香的,加不加也都沒關(guān)系。


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