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日式料理名詞解釋

白味噌　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。赤味噌　與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。'赤'即為漢語中'紅'的意思，所以也叫紅大醬。櫻味噌　一種紅黑色的醬，'櫻'是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。八丁紅大醬　據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的級品。石野粒味噌　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。云丹醬　中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，日照哪家日式料理，剁開后吃里面黃色的子。清酒　顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是經(jīng)常飲用的酒。赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。

一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。二遍木魚花　制作而變化的木魚花，日式料理，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。小海帶　海中的一種植物，中國叫裙帶菜。昆布　專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。昆布汁　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。濃口醬油　顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用，日照最貴的日式料理，也可做一般菜的調(diào)味品。重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。紅魚子　經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。大頭魚　又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。蝦芋頭　一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。奴達　外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

日料消費者注重食材和健康。因日料業(yè)態(tài)屬性，日料代表新鮮健康，所以，日料食客注重食材和健康。在這個方面廣州消費者當(dāng)仁不讓，上海消費者緊隨其后。大部分日料消費者注重飲食的內(nèi)在品質(zhì)，不“裝”，也不賣弄，這說明日料消費者個人素質(zhì)不低。

北上廣整體消費者對健康養(yǎng)生關(guān)注比例分別為：29.5%、24.4%、19.8%，日照日式料理價格，相對而言，上海有27.8%的日料消費者更關(guān)注保養(yǎng)信息，位居三地之首。