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蒸煮鍋除了用于廚房領域外,還能在糖果、乳品、酒類、飲料、罐頭、糕點、鹵味等食品加工過程中起到關鍵作用,成為加熱、、保溫或貯存漿液的必需品。如在糖果加工中,蒸煮鍋起到溶化、熬煮、調和的作用;在飲料生產中可以組成化糖系統(tǒng);在罐頭食品中可用于物料的預煮和混合,另外還可用做茶葉的浸取及其它物料的預煮,加熱等,可見蒸煮鍋的應用范圍十分廣泛。
蒸煮鍋按照加熱方式可分為電加熱蒸煮鍋、燃氣加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、導熱油加熱攪拌鍋。而按形式可分為臥式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋、固定式蒸煮鍋和立式蒸煮鍋。其中,電加熱蒸煮鍋由于其節(jié)能、消聲、耐腐、清洗方便、生產能力強等優(yōu)點受到用戶喜愛。電加熱蒸煮鍋由電加熱裝置、溫控裝置等組成,是食品加工提質增效的良好設備。

近日在浙江省金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅靠一個個燒餅攢起家業(yè),手頭上最多的時候有7套房,還不包括店面。許多網友表示深受刺激,原來你們都是隱形的富豪啊!而筆者看到的卻是他們背后的辛苦。楊師傅在市區(qū)一個弄堂里開了一家70平方米的早餐店,特色廚具,7個人輪流招呼,廚具公司,忙得暈頭轉向。雖說刨除成本,楊師傅一個月下來至少3萬元,但是仍然比不過江南一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店。并非燒餅不好吃,而是純手工制作遠遠滿足不了市場需求。
伴隨著我國食品加工機械的不斷發(fā)展,大多面食產品基本實現(xiàn)機械化生產,如包子、饅頭、掛面等。機械化生產不僅提高工作效率,還能保證產品質量。比如米線,江蘇廚具,傳統(tǒng)米線加工時需要經過粉碎、蒸炊、成型,稍有不慎,不銹廚具,便造成二次污染,而且需要耗費大量的人力,成本較高。而米線機具有操作簡單、方便、衛(wèi)生等特點,不僅成本低、收益高,加工出的米線口感好。
隨著勞動力成本上升,光靠手工是無法滿足市場需求,機械化生產是面食加工業(yè)發(fā)展的一種趨勢,這將給我國食品機械設備企業(yè)帶來機遇