烘焙_天下倉_烘焙工具

面包的制作全過程之?dāng)嚸?/span>

面團(tuán)的攪拌有四個(gè)階段：

1、水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。

2、成團(tuán)階段（也叫面團(tuán)卷起階段）

面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

3、面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）

隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。

4、面團(tuán)攪拌成熟階段（又也叫面筋完成階段）

這時(shí)面團(tuán)很快變的柔軟，烘焙工具，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊，不顯鋸齒狀。

                                              京味桃酥

    桃酥這東西，從小就吃，烘焙工藝，經(jīng)常在逢年過節(jié)，奶奶收的點(diǎn)心匣子里面看到它的身影。把桃酥做好吃了，其實(shí)并不難。只要滿足干、酥、脆、甜，這四點(diǎn)要求，那就是一塊好桃酥。我今天做的桃酥，是mini版的，烘焙，每塊分量只有25g，每天來上1-2塊，也不會(huì)有太多負(fù)擔(dān)。天氣冷了，平時(shí)就愛喝點(diǎn)熱茶，既暖身又舒服。喝茶的同時(shí)搭配幾個(gè)中式的小點(diǎn)心，讓品茶的過程既精致又講究，一干一潤中，把品茶的過程發(fā)揮到。

    原料：普通面粉100g，細(xì)砂糖50g，植物油60g，核桃仁20g，雞蛋10g，泡打粉1/4小勺。

    做法：

      1、備齊原料，核桃仁切碎，烘焙制作，雞蛋打散，面粉過篩。

　　2、如果是生核桃仁，可以切碎后烤箱中層，170度烤焙7-8分鐘。

　　3、植物油、雞蛋、細(xì)砂糖混合均勻。

　　4、篩入面粉和泡打粉。

　　5、加入烤焙熟的核桃仁，翻版均勻。

　　6、取約25g左右的面團(tuán)揉圓，按照此步驟把所有面團(tuán)揉圓備用。

      7、烤盤上鋪烤紙，放入揉好的小球，用手壓癟。

　　8、在面餅上涂一層蛋液，入預(yù)熱好的烤箱，170度，烤15分鐘表面金黃即可。