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四川學(xué)制作鹵菜|鹵菜|龍城優(yōu)鹵培訓(xùn)

鹵菜廠家

價(jià)格： 電議

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可銷售總量： 1000件

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詳細(xì)信息（四川學(xué)制作鹵菜|鹵菜|龍城優(yōu)鹵培訓(xùn)）

將雞骨架。豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長(zhǎng)），燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒（這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，四川學(xué)鹵菜，加開(kāi)水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色（糖色要求不甜，四川學(xué)制作鹵菜，不苦，鹵菜，色澤金黃）香料拍破或者改刀（千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果）用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵（白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。四川學(xué)制作鹵菜

鹵水湯

有的人是放清水，但是真的想做出比較好的鹵菜，最l好是用高湯。用土雞骨架和豬筒子骨，加足量的清水，大火煮開(kāi)，小火慢燉幾個(gè)鐘頭。這樣熬出來(lái)的湯不知道比清水香多少倍。

糖色用量

紅爐糖色分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。比較勤快的人可以自己炒一個(gè)糖色。

糖色的炒法：冰糖敲碎，成都鹵菜制作，不粘鍋中放少許油，下冰糖碎，用中火慢炒，慢慢融化由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，離火繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦)，再上火加熱，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，再倒入熱的鹵水湯里，煮化開(kāi)。糖色的要求是不甜、不苦、色澤金黃。四川學(xué)制作鹵菜.

四川學(xué)制作鹵菜|鹵菜|龍城優(yōu)鹵培訓(xùn)由龍泉驛區(qū)龍泉街辦優(yōu)鹵小吃店提供。四川學(xué)制作鹵菜|鹵菜|龍城優(yōu)鹵培訓(xùn)是龍泉驛區(qū)龍泉街辦優(yōu)鹵小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁(yè)面或圖片上的聯(lián)系電話，索取新的信息，聯(lián)系人：李先生。

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