軍恒嘉業(yè)_女兒紅酒

                                                                          釀制方法

1、糯米：高質(zhì)量糯米兩*。

2、酒釀：中國店，上海出品，女兒紅酒， 兩粒一袋。(3 袋 備用)。

3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

A、糯米兩*，放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩*，放水中浸泡3小時后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度)，一粒酒釀一*糯米(兩*糯米飯用兩粒酒釀)，女兒紅酒，把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹制，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

如果糯米飯是用B法烹制，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然后密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房(鍋爐房)，35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內(nèi)，慢慢享用。

點評：

1、關(guān)鍵是將酒釀與糯米飯混勻，這樣才會發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關(guān)鍵，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，飯煮的太稀則不易將酒釀混勻，而且口感不好，但對出酒的質(zhì)量沒有影響。飯?zhí)珶峋头啪漆?，會把酵母殺死，也不起作用了?/p>

2、密封是關(guān)鍵，不會污染(干凈也會少污染)，而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

3、現(xiàn)今市面上亦有女兒紅出售，品質(zhì)優(yōu)良，可惜缺少了最初的內(nèi)涵。

                                                               上好的女兒紅

“蘊藏十八年，就為這”，這就是耳熟能詳?shù)呐畠杭t廣告詞，她不僅是紹興酒的濃縮，更是紹興酒鄉(xiāng)場景的延展。她留給人們許多美好的想象空間，讓人們的心靈得以放飛，無盡地遐想；她是中國人含蓄個性的典型代表，讓意會與悟性在這字句中，盡情地張開自由的翅膀，盡情翱翔。

從《南方草木狀》到四大名著，從《鏡花緣》到武俠小說，但凡激動人心之處俠義肝腸之地，總有一句：“小二，來一壇上好的女兒紅！”此間的女兒紅，不僅僅是普通酒的概念，而是上品的代名詞。

是啊，要讓消費者發(fā)乎內(nèi)心地呼喚為：“上好的女兒紅”，不僅僅是因為其美麗而動人的傳說及悠久的文化內(nèi)涵，恐怕更主要的是品質(zhì)的保證。

女兒紅，作為紹興酒的代表，一直以來秉承紹興酒傳統(tǒng)釀制之精華，以農(nóng)歷計之，七月做藥，八月踏曲，九月做酒娘，立冬釀酒，次年立春才開始榨酒，封壇窖藏，數(shù)年后，才投放市場，可以說是集天地之靈氣，秉日月之精華，承谷物之精髓——厚積而薄發(fā)，大器而晚成，可能是對女兒紅最真實的寫照。

置酒于最傳統(tǒng)的諸暨陶壇，窖藏于陰涼通風的庫內(nèi)，利用諸暨陶壇結(jié)構(gòu)疏密有度的特點，女兒紅酒價格，使壇內(nèi)之酒與外界空氣始終保持微氧的呼吸作用，猶如文火烹茶，彌久日長，醇厚無比，芳香馥郁。色如琥珀，晶瑩剔透；蘊有清香，馥郁綿長；味含六種，中庸渾厚；格如清吏，不摻一毫。如此美酒，從釀制到出貨，歷經(jīng)十八年——這已經(jīng)不僅僅是一種簡單的物質(zhì)，更是一種精神物質(zhì)——真是將時間和歷史、精神與物質(zhì)濃縮于壇酒之中了，喝了它，是一種享受；喝到它，是一種向往。

由美麗的酒俗故事到今天大江南北的美酒，我感恩于我們的先輩們，在與自然相處的過程中，總結(jié)、留下了如此寶貴的財富，它不但是福蔭我們，而且還將澤被后人；我感恩于我們生活的時代，改革開放的大好時機和沿海地區(qū)的率先開發(fā)，給了我們難能可貴的發(fā)展機會；我們感恩于許多名人賢士、文豪大家，給女兒紅注入了許多美麗、美妙的故事，讓其魅力四射，光彩奪目；我感恩于我們的經(jīng)銷商和廣大的消費者對我們的產(chǎn)品之厚愛，如果沒有你們，我們可能還是處于“長在深閨無人識”的境地，因此這軍功章上有我們的一半，更有你們的一半。

品質(zhì)傳承歷史，文化展現(xiàn)魄力。中國黃酒，天下一絕，其博大精深，不僅僅是表現(xiàn)于精湛的技藝，更重要的是體現(xiàn)于悠遠厚重的文化。女兒紅，是紹興酒中一顆璀璨的明珠，在其光輝的照射下讓我們大家一起都來喝一壇“上好的女兒紅”吧！

讓大家都能喝上“上好的女兒紅”是我的愿望，我堅信這一定會到來！

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