軍恒嘉業(yè)(多圖)_10年塔牌花雕酒_花雕酒

飲用方法

1、冬天的喝法：

加入切成細(xì)絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時(shí)成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細(xì)品慢酌、其樂融融，具有養(yǎng)身健體的功效。

2、夏天的喝法：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，花雕酒，夏天均宜少食），用電熱壺（建議是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味

什么是花雕酒？花雕酒的來歷是怎么回事？

1、花雕酒

     花雕酒是黃酒的一種，是以糯米為主要原料釀制而成的加飯酒，主要產(chǎn)于中國(guó)浙江紹興一帶。

     花雕酒是一種集書法、美術(shù)、雕塑、文學(xué)于一體發(fā)的獨(dú)特產(chǎn)品，可謂中國(guó)文化酒的始祖。

     至于花雕酒的品質(zhì)，剛開始的時(shí)候，花雕酒壇內(nèi)裝的都是一般的紹興加飯酒，在地窖或酒庫中經(jīng)過多年儲(chǔ)藏后就變成了陳年美酒。啟壇時(shí)，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒自然而然也就變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。

2、花雕酒的來歷

     關(guān)于花雕酒的來歷，清朝梁章矩在《浪跡續(xù)談》中記述了一個(gè)民間傳說：相傳一富翁生了一女，滿月之時(shí)，古越龍山花雕酒，這個(gè)富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖里。18年后，他的女兒要出嫁了，富翁便把當(dāng)時(shí)儲(chǔ)藏的酒拿出來，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、“送子觀音”、等喜慶圖案，作為女兒的陪嫁禮品。因?yàn)榫茐饷嫫恋膱D案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”。此后，花雕酒是黃酒嗎，“花雕”便成了紹興人生兒育女代名詞，時(shí)至今日，若某人家生了女兒，人們就會(huì)戲稱“恭喜花雕進(jìn)門”（南方聘禮）。后來，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，花雕酒又叫“狀元紅”。

黃酒技術(shù)發(fā)展的過程？

是黃酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一，如不嚴(yán)格掌握，會(huì)使成品酒變質(zhì)而“前功盡棄”。黃酒溫度有煎酒溫度和瓶裝溫度兩種，煎酒溫度為85度-92度，瓶裝酒溫度為80度-88度。黃酒的溫度，時(shí)間等對(duì)黃酒的酒質(zhì)盒風(fēng)味有較大的影響。

古代黃酒的技術(shù)

在遠(yuǎn)古時(shí)間，釀造的酒會(huì)很快被飲用完或者賣掉，加熱似乎顯得并不那么重要。雖然這么說，古代黃酒的加熱技術(shù)，仍然經(jīng)歷了“溫酒”、“燒酒”。唐代房千里所著《投荒雜錄》和劉恂的《嶺表錄異記》中都提到“燒酒”而且講述了其制法。這兩本書記載的內(nèi)容大同小異，即“實(shí)酒滿翁。泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。

宋代，人們采用“火迫酒”的做法，與“燒酒”的做法相類似，人們采用這種做法的目的 是通過加熱，促使酒的成熟，促進(jìn)酒的脂增香，從而提高酒質(zhì)，還能起到加熱，促進(jìn)酒中凝固物沉淀，加熱滅酶、固定酒的成分作用，從酒的質(zhì)量上來看，“貨迫酒”勝于“煮酒”但生產(chǎn)時(shí)較為麻煩，時(shí)間也較長(zhǎng)，作為大規(guī)模的生產(chǎn)，顯然“火迫酒”的這一套操作法不太合適，相比之下，“煮酒”較為簡(jiǎn)便易行。

“煮酒”其實(shí)就是從唐代的“燒酒”演變而來的，在《宋史》卷185中“食貨志”中有明確記載?！侗鄙骄平?jīng)》中較詳細(xì)地記述了“煮酒”技術(shù)，其方法：將就灌入酒壇，并加入一定量的蠟及竹葉等物，密封壇口，置于甑中，加熱至酒煮沸。這樣做的目的是為了更長(zhǎng)時(shí)間的貯存酒，避免酒的酸敗，盡管當(dāng)時(shí)人們并不了解酸敗的原因何在，“煮酒”技術(shù)的應(yīng)用，為酒的大規(guī)模生產(chǎn)和避免酒酸敗損失提供了技術(shù)保障。對(duì)于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，其意義是非常巨大的。

《北山酒經(jīng)》中在“煮酒”工藝中還有一些至今仍有價(jià)值的技術(shù)，如加入黃蠟（也稱峰蠟）。其目的是熱酒消泡，酒液冷卻后，蠟在酒的表面形成一層薄膜，有隔絕空氣的作用。

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