永川泡菜壇|泡菜壇|重慶泡菜壇

重慶本土泡菜壇廠；泡菜壇批發(fā)。12年老手藝師傅親手燒制每一個(gè)陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅(jiān)守祖輩傳統(tǒng)手藝，陶瓷酒缸、土酒缸、儲(chǔ)存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過(guò)八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴(yán)格把控?zé)贫?！本公司土酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全?guó)各地以及海內(nèi)外新加坡、葡萄牙等地。

外婆家的泡菜壇子

外省的朋友也很喜歡四川的泡菜，她發(fā)現(xiàn)四川的席桌上最后一道菜定是一盤(pán)免費(fèi)的泡菜。朋友離開(kāi)時(shí)問(wèn)了好多關(guān)于做四川泡菜的原理，發(fā)誓回去一定要將四川泡菜做出來(lái)。朋友回家后第件事就是買壇子，按我們教給她的方法制作泡菜。朋友一個(gè)電話又一個(gè)電話打來(lái)，詢問(wèn)有關(guān)泡菜的細(xì)節(jié)，來(lái)回幾個(gè)折騰，朋友也漸漸失去當(dāng)初做泡菜的決心。朋友稱她的泡菜怎么總要生“毛”（四川話叫生花）。我再三告誡她不能讓壇子粘油，泡菜壇，每次下菜都得加點(diǎn)鹽。朋友在電話里有些嗔怪，希望我能像菜譜那樣將菜與鹽的比例準(zhǔn)確告訴她，而我只能支支吾吾。打小我們就是看著大人們一邊泡菜一邊加鹽，加多少鹽全憑手感，究竟加幾兩幾錢(qián)我還真說(shuō)不上來(lái)。說(shuō)到泡菜壇子生花，我就情不自禁在電話里笑，永川泡菜壇，朋友說(shuō)我的笑聲里藏著“深意”。

小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)大人們?cè)陲堊郎现v，泡菜壇子特別講究“干凈”，似乎話里說(shuō)的“干凈”不只是指壇子的衛(wèi)生問(wèn)題。因?yàn)樗麄冋f(shuō)有的女人從泡菜壇子邊經(jīng)過(guò)，壇子都要生花，言下之意，這女人不干凈。所以舊時(shí)的人家泡菜壇子外人是不能隨便動(dòng)的。其實(shí)說(shuō)話人心里的泡菜壇子已經(jīng)不僅僅用來(lái)泡菜，它還具有某種象征意義?？上攵?，外婆的腰身挺得那么直，墊江泡菜壇，也許正是因?yàn)樗掷锬艹鲆粔貌恕?/p>

重慶本土泡菜壇廠；泡菜壇批發(fā)。12年老手藝師傅親手燒制每一個(gè)陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅(jiān)守祖輩傳統(tǒng)手藝，銅梁泡菜壇，陶瓷酒缸、土酒缸、儲(chǔ)存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經(jīng)過(guò)八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴(yán)格把控?zé)贫桑”竟就辆聘?、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全?guó)各地以及海內(nèi)外新加坡、葡萄牙等地。

重慶乃至全國(guó)泡菜壇子養(yǎng)護(hù)大招，學(xué)會(huì)可傳家，記得收藏

原創(chuàng) 2016-06-03 下廚房 下廚房

“酸壇子”是南方一些地區(qū)對(duì)泡菜壇子的稱呼，陳年壇子中不同食材的復(fù)雜味道，在乳酸菌的慢慢作用下會(huì)越來(lái)越醇香鮮爽，壇沿水封好，能存好多年。老壇易開(kāi)難守，操作簡(jiǎn)便也需要悉心打理，否則可能一夜之間前功盡棄。今天，就請(qǐng)廚友@凱特貓菲婭 為大家講解了如何養(yǎng)護(hù)泡菜壇子，學(xué)會(huì)可傳家喲~

-- 泡菜壇子養(yǎng)護(hù)傳家大招 --

By 凱特貓菲婭