1988塔牌紹興花雕,塔牌,軍恒嘉業(yè)(圖)

黃酒大師王牛

“酒中仙，人如牛，虛懷若谷恭自謙。”中國黃酒界泰斗，在中國黃酒界享有極高聲譽(yù)的“國寶級(jí)”人物——王牛。擁70年釀造紹興酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，中國黃酒界首批“黃酒博士”，被譽(yù)為紹興黃酒的““活酒神”；《紹興黃酒釀制技藝》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的代表性傳承人。

從1959年開始，王牛就著手記錄，整理60年來的工作筆記和釀酒技術(shù)資料。經(jīng)過專心研究，王牛撰寫了《紹興黃酒釀造技術(shù)》文獻(xiàn)，用清晰和工整的文字記錄下自己一生的紹興黃酒生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

在2010年塔牌紹興黃酒的開釀儀式上，1988塔牌紹興花雕，86歲高齡的王牛大師將自己親筆撰寫的二十多本筆記本《紹興黃酒釀制技藝》交給了他的徒弟——塔牌黃酒釀酒師潘興祥。這份文獻(xiàn)可說是中國歷史黃酒釀造教程，10年塔牌花雕酒，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產(chǎn)。王牛與潘興祥的師徒傳承，也正是承載了中國黃酒文化與技藝的代代延續(xù)。

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黃酒在烹飪中起什么作用？

黃酒在烹飪中的主要功能為祛腥膻，解油膩。

烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成的腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的脂香。醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，塔牌，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。

在烹飪?nèi)?，禽、蛋等菜肴時(shí)，跳入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。

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塔牌黃酒獨(dú)門

①、浙江塔牌酒廠位于鑒湖，水取鑒湖，既得稽山靈氣，又取鑒水精華，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，375ml塔牌麗春酒價(jià)格，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營養(yǎng)。

②、選用當(dāng)年的精選糯米，粒粒精白，及優(yōu)良小麥，顆顆飽滿。塔牌每年出資200多萬元用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從種子到收割實(shí)行全程控制，保證每一件“作品”都能具備出色品質(zhì)。

③、白藥菌種是培養(yǎng)的白藥，促進(jìn)酒的發(fā)酵，故酒香濃郁、自然。

④、傳承傳統(tǒng)手工釀造工藝，嚴(yán)格按照節(jié)氣生產(chǎn)，故酒味，香醇味美舒適宜人。

⑤、陶壇貯存平均酒齡至少三年方可出廠，酒香濃醇。

⑥、釀酒名家云集眾多技高藝精的釀酒名家，精心釀造塔牌的每一缸酒。

⑦、色、橙黃、清澈、香、濃郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。

⑧、風(fēng)格和諧可口、盡顯中華文明之精髓品，之實(shí)乃享受矣。

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