干制食用菌二、影響枯燥效果的要素
在枯燥過程中,燉湯料包,枯燥效果的快慢受許多要素的相互影響和制約。
1.枯燥介質(zhì)的溫度:食用菌枯燥是用預(yù)熱的空氣作為枯燥介質(zhì),當(dāng)這種熱空氣與濕潤(rùn)的原料觸摸時(shí),既將所帶的熱放出,原料吸收這部分熱量而使它所含的一部分水分汽化,空氣的溫度則因此下降,華強(qiáng)北街道湯料包,枯燥速度減慢??諝庵邢鄬?duì)濕度削減10%,飽滿差就添加,所以可采納升高溫度一起下降相對(duì)濕度來進(jìn)步干制質(zhì)量。
煲湯長(zhǎng)期以來,人們認(rèn)為'煲湯時(shí)刻越長(zhǎng),湯就越有養(yǎng)分'。對(duì)此,同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院養(yǎng)分與食品研討所進(jìn)行了試驗(yàn)研討。他們挑選了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高,之后逐步降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐步升高,速食湯料包,蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí),脂肪加熱0.75小時(shí)可到達(dá)最值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量根本不變,燉雞湯湯料包,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最值。長(zhǎng)時(shí)刻煲湯并沒像人們所希望的那樣使這三種湯中的養(yǎng)分有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)刻越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低。
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