餅干_進口餅干_餅干品牌大全

夾心餅干的制作方法

制作方法

1.漿料調制。

(1)先將油脂加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鐘。糖粉和油脂的比例無嚴格規(guī)定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。

(2)漿料調制后即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保存在一定的溫度下，使?jié){料始終處于柔軟狀態(tài)。

2.上漿。先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅干兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅干之比以1∶3為宜。

3.夾心。另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘結在一起。

4.成品。夾心餅干應保存在密封的聽內，貯存于干燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。

夾心漿料提示

1.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅干的關鍵。

2.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養(yǎng)。對糖粉的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決于糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產生粗糙感。細度高的另一優(yōu)點，是有助于漿料混和均勻。

3.維生素。夾心漿料中添加維生素是夾心餅干的特一。絕大多數的維生素在高溫下由于受熱分解，其營養(yǎng)受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅干中的使用，夾心餅干中漿料不再經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要添加多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，起到增補營養(yǎng)的效用。有些維生素(如維生素C)還能起到改善口味、延長產品保存期的作用。

產品特點

夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外，還具有甜香酥松、細膩爽口、營養(yǎng)豐富的特點，為兒童們所喜愛

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無糖餅干3|無糖芝麻蘇打餅干做法

材料

A. 牛奶85克，ganjiao母1小勺

B. 低筋面粉150克，鹽1/8小匙，蘇打粉1/8小匙、 黑芝麻1小勺，黃油25克

C. 淡鹽水10ml（刷表面用）

DIY做法

1. 牛奶和干jiao母混合，攪拌均勻。

2. 低粉中加入鹽、蘇打粉、 黑芝麻和黃油，倒入酵母牛奶揉成面團。

3. 揉好的面團包裹保鮮膜餳20分鐘，搟成薄片，折疊幾次。

4. 最后搟成大約0.2厘米的薄片，刷一層淡鹽水，用叉子扎孔?？颈P墊不粘紙或不粘布。

5. 用餅干模型壓出形狀，用將壓好的形狀移至烤盤，然后餅干在室溫放置餳十分鐘。

6. 烤箱預熱200度。餳好的餅干入烤箱中上層烤10分鐘

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