干鍋培訓(xùn)班,干鍋,楊記蜀味

做法一

食材：土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬干鍋土豆片步驟：1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。干鍋

做法二

主料：　土豆2個(gè)　萵筍150g　胡蘿卜30g　培根2片　青椒1個(gè)輔料：　橄欖油適量　豆瓣醬30g　醬油20ml　白糖1g　料酒10m　香油適量　紅辣椒2個(gè)步驟：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.土豆，私人干鍋技術(shù)培訓(xùn)，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，干鍋培訓(xùn)班，青紅椒切圈。3.炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。4.煎至土豆片變透明微黃盛出。5.底油爆香蔥姜。6.放入培根炒香。7.加入郫縣豆瓣醬炒出香味。8.再放入土豆片和胡蘿卜繼續(xù)翻炒。9.加入醬油。10.加入料酒。11.加入白糖繼續(xù)翻炒片刻。12.然后放入萵筍和青紅椒圈繼續(xù)翻炒3分鐘。13.加少許雞精，淋入香油。14.翻炒均勻關(guān)火。15.然后盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。干鍋培訓(xùn)班

干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當(dāng)誘惑，干鍋，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕l對是米飯的殺l手。

做法

原料

肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。干鍋

做法（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒[1]  干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，干鍋培訓(xùn)，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。干鍋培訓(xùn)班