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焙烤食品 |品種

焙烤食品范圍很廣，品種很多，一般分為面包、餅干和糕點3類。

面包是以面粉為主要原料，配以各種輔料，加入酵母和水調(diào)制成面團，經(jīng)發(fā)酵、烤制而成。其表皮呈棕黃色，瓤部呈有彈性的海綿狀。

餅干是在面粉中配以糖、油、乳、蛋等輔料，加入化學(xué)發(fā)面劑和少量水分調(diào)制成面團，經(jīng)成型為薄片，烤制而成。其組織酥脆，含水量約5％。

糕點是以面粉和糖為基本原料，以油、蛋、奶、果仁、果料等為輔料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制而成的食品。在西方國家中，除面包和餅干兩大類產(chǎn)品以外的焙烤制品,統(tǒng)屬于糕點(Cakes)。中國統(tǒng)稱西方各國的糕點為西式糕點。這類產(chǎn)品一般是調(diào)制成水分較大的面糊，經(jīng)機械攪打或化學(xué)法充氣、成型、烤制而成。蛋糕是西式糕點的代表產(chǎn)品。

中國人民在悠久的歷史中創(chuàng)造出了豐富多采的糕點食品，統(tǒng)稱為中式糕點。中式糕點按地區(qū)特色分為京式、蘇（州）式、揚(州)式、寧（波）紹（興）式、廣(州)式、潮（州）式、閩式、高橋式和川式等。

中式糕點按產(chǎn)品特點可分為8類：

月餅①酥皮類：用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

②漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。

③混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

④餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。

⑤酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如la嘛糕、方糕。

⑦油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>

⑧其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

中式糕點品種繁多，具代表性的品種為月餅。

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