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榴蓮餅

榴蓮餅是一個以榴蓮、面粉為主要材料的菜品，口味香甜。菜譜菜 名榴蓮餅時 間30-45分鐘難 度簡單目

主料： 榴蓮：2塊 ；輔料 ：面粉；一大勺牛奶；半袋雞蛋：一個鹽；一點油；

做法步驟

1. 榴蓮去籽，搗碎備用

2. 將雞蛋打面粉中，倒牛奶攪拌

3. 加少量鹽

4. 將榴蓮倒入面糊中，繼續(xù)攪拌

5. 把面糊倒入鍋中

6. 煎制金黃即可出鍋

【襄陽市食之味商貿(mào)有限公司，通過整合優(yōu)質(zhì)食品資源,全力打造食品的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，通過與*的食品制造企業(yè)進(jìn)行緊密的戰(zhàn)略合作,致力于將的健康美食和時尚生活方式帶給廣大消費者。】

蘇打餅干制作工藝

1.小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，產(chǎn)生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅干的ph增高，餅干內(nèi)部顏色呈暗黃色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，面筋形成達(dá)到最da時，面團(tuán)在壓模之后，容易收縮變形，而且面團(tuán)會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則面團(tuán)太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。

3.面團(tuán)溫度對于面團(tuán)中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調(diào)制面團(tuán)比較合適。

4.發(fā)酵之后的面團(tuán)會變得順滑，更有彈性，同時增強(qiáng)延展性，并可以包覆更多的氣體。發(fā)酵時間需要適當(dāng)控制，因為發(fā)酵時間太短，發(fā)酵不足的，那么面團(tuán)除了不會膨脹得足夠大，質(zhì)地也會變得很粗糙；但是如果發(fā)酵時間太長了，面團(tuán)會發(fā)黏，并帶有酸味。

5.中間醒發(fā)：發(fā)酵后揉圓的面團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發(fā)酵作用繼續(xù)進(jìn)行。

6.蘇打餅干在烘焙第yi階段（約8分鐘）di火高一點，面火低一點，可以在餅干表面還沒有形成硬殼之前就脹發(fā)起來，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘），使底huo溫度降低一點，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時避免餅干底面烤焦。

7.烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環(huán)境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過快產(chǎn)生裂縫。

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