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桃酥的冷卻與包裝:
糕點(diǎn)質(zhì)量的好壞,取決于原輔材料的合理配合、面團(tuán)調(diào)制的好壞、精工細(xì)作的優(yōu)劣、熟制加工的程度。但常對(duì)冷卻、包裝、貯存、運(yùn)輸未給予足夠的重視,會(huì)嚴(yán)重影響糕點(diǎn)的質(zhì)量,甚至造成不應(yīng)有的損失。
剛出爐的糕點(diǎn)溫度很高,必須進(jìn)行冷卻,如果不冷卻立即進(jìn)行包裝,糕點(diǎn)中的水分就散發(fā)不出來,影響其酥松程度,成品溫度冷卻到室溫為好。這樣不僅能使制品保持特有的造型,而且可杜絕霉變。另外,桃酥加工供應(yīng)商,冷卻對(duì)制品的疏松有利,防止內(nèi)心組織粘結(jié)。












桃酥做法:
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán),桃酥加工批發(fā)商,松弛10分鐘,分成約35g一個(gè)的小面團(tuán),桃酥加工,繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁,再排入烤盤中,桃酥加工哪家好,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉(zhuǎn)上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。


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