小型啤酒設(shè)備_德澳啤酒設(shè)備_棗莊啤酒設(shè)備

關(guān)于餐飲單位申請經(jīng)營自釀啤酒的通知

根據(jù)《餐飲服務管理辦法》和市局《餐飲服務單位自釀生鮮啤酒管理規(guī)定（試行）》的有關(guān)規(guī)定，小型啤酒設(shè)備，餐飲單位經(jīng)營生鮮啤酒，除需提交申辦或變更的材料外，還需提交以下材料：

(一)申報材料

1、專（兼）職啤酒釀制食品安全管理員資格證明（崗位證明、健康證復印件）。

2、自釀生鮮啤酒設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程圖。

（二）備查材料

申請人應準備以下材料，現(xiàn)場核查時核查人員進行書面檢查：

保證食品安全的規(guī)章制度。包括食品安全管理員制度、索證索票制度、進貨查驗制度、臺賬記錄制度、食品添加劑使用管理制度、啤酒檢驗制度、設(shè)備管理及消毒制度、留樣送檢制度、社會公示制度等。

（三）自釀啤酒全項檢測合格證明

申請人應在現(xiàn)場驗收檢查合格通過后，且在發(fā)證公示到期之前，提交具有相關(guān)檢驗機構(gòu)按照國家食品安全標準《發(fā)酵酒及其配置酒》（GB2758-2012）、《啤酒》（GB4927-2008）進行全項檢測的合格證明。

如何掌握糖化的原料配比?糖化的原料配比有以下兩方面的含義。

（1）麥芽于輔料之間的配比  上絕大多數(shù)國家生產(chǎn)啤酒均使用輔料，只有德國例外，德國有關(guān)法律規(guī)定國內(nèi)銷售的啤酒只允許使用水、麥芽、酒花和酵母4種原料。輔料主要是指未發(fā)芽的谷類和糖類，國內(nèi)啤酒廠使用最多的是大米。

  麥芽與輔料的配比主要決定于麥芽質(zhì)量、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品種等因素。由于糖化過程主要是酶的作用過程，所以輔料用量在總原料用量中所占比例主要取決于麥芽酶活性的高低。一般情況下，輔料用量在20%–30%之間，有的可達到40%–50%，高者可達到70%（外加酶糖化法）。使用輔料時，必須外加一定比例的液化酶制劑或麥芽對輔料進行液化，以降低輔料醪的黏度并使輔料淀粉能充分糊化裂解，棗莊啤酒設(shè)備，為糖化過程中的作用創(chuàng)造條件。

（2）不同質(zhì)量麥芽之間的配比   這種配比主要是指溶解度良好與溶解不良的麥芽、酶活性高與酶活性低的麥芽、色度深與色度淺的麥芽之間的不同搭配比例。做好這些搭配，一方面可以改善糖化效果，另一方面也可以在啤酒的口味、色澤、泡沫等方面得到互補和調(diào)整，中型啤酒設(shè)備，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。應注意的是，這種搭配要以質(zhì)量好的麥芽為主。

原料配比雖然沒有十分嚴格的比例，也不存在固有的模式，啤酒設(shè)備公司，但有一些從實踐中總結(jié)出的經(jīng)驗可供參考。當麥芽的糖化力≧200WK時，輔料比例可用至30%–35%；當麥芽的糖化力≧220WK時，輔料比例可用至35%–38%；當麥芽的糖化力≧250WK時，輔料比例可用至38%–45%；溶解過度與溶解不良的麥芽搭配比例一般為3:1.不同質(zhì)量的麥芽搭配時，還應根據(jù)混合麥芽的質(zhì)量情況，對輔料的比例進行適當?shù)恼{(diào)整。