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涼菜(外文名:Cold Dishes ),在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,麻辣涼菜培訓(xùn),色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點(diǎn)饑,開胃的作用。



注意事項(xiàng):做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,鹵味涼菜培訓(xùn),對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板,也應(yīng)用開水沖燙消毒,特色涼菜培訓(xùn),不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,合肥涼菜培訓(xùn),前面的清洗消毒工作等于白做。拌涼菜時(shí),應(yīng)用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋,既可以調(diào)味,又起消毒作用。




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