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民國學界的酒缸、酒鬼與酒仙

   重慶本土酒缸廠；12年老手藝師傅親手燒制每一個陶瓷酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇子、陶瓷酒罐；兩代人一直堅守祖輩傳統(tǒng)手藝，云南酒缸批發(fā)，陶瓷酒缸、土酒缸、儲存酒缸、發(fā)酵缸、泡菜壇采用天然高嶺土、經過八大傳統(tǒng)工序；練泥、拉坯、印坯、利坯、曬坯、刻花、施釉、燒窯、嚴格把控燒制而成！本公司土酒缸、泡菜壇、陶瓷酒壇、土酒缸全國各地以及海內外新加坡、葡萄牙等地。    “酒缸”章太炎先生

與老師相比，黃侃則是標準“酒鬼”一枚。這位“瘋子”對于杯中之物的貪嗜，絕非一般人所能想象也。黃侃每餐都要豪飲，至少入肚半斤。且黃對酒從不挑剔，汾酒、、杏花村，他來者不拒；糟醴、生啤、白蘭地、伏爾加，他也一一笑納。喝到酩大醉、東倒西歪、吐出膽汁、枕眠路邊，實在是稀松平常之事。而這位“酒缸”黃侃居然還勸別人喝酒要節(jié)制。據其日記載，有一次至交林公鐸“自溫州至，下火車時以過醉墜于地，傷胸，狀至跋”，黃認為“似此縱酒，宜諷諫者也”。酒鬼勸醉鬼，莫貪兩三杯，讀至此處，筆者忍俊不禁，貴州酒缸批發(fā)，險些因其暈倒，真乃怪事哉！也正拜酒精刺激，黃氏撰文往往一氣呵成，酣暢淋漓。

重慶酒缸里養(yǎng)魚，我不是在裝文藝

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▲ 將糯米提天浸泡，保證水面沒過米層，以防米粒離水變酥，影響造出來的酒變成稀糊狀。充分浸泡后，遵義酒缸批發(fā)，反復淘洗，再放在竹籃中瀝干，待水由粗拉拉的柱子漸漸變成水珠滴落，約要半小時。

▲等米瀝干的空檔，剛好可以起灶燒水，水開后放入蒸籠蒸熟，糯香陣陣飄出來時，米該起鍋了。

▲ 將米盛出，酒缸批發(fā)，放入白籃攤平散熱，白籃就是曬干菜的竹篾筐子。等溫度不再燙手時，再拌入枸杞、話梅、香菇、蜂蜜、紅棗、松子、銀杏和酒曲。

▲ 將拌好的米料裝進缸中，在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋保暖。一般36小時后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成酒糟，而且滲透出許多甜甜溫溫的酒釀。將酒簍子放進缸里，酒釀穿過縫隙進入酒簍，再用碗把酒釀舀進酒壇。

▲ 將酒釀用漏斗灌入酒埕中，再放入吐盡肚中穢物的河鯽魚，用箬殼封口，再加泥糊好。

▲ 三年后打開酒封，魚不見了，酒紅得像橙子，吸一口氣，沒有腥味，酒香里有肉味。