鋼管廠后門串串 ,大廚培訓(xùn)(在線咨詢)

一年開店5000家，小君肝火得一塌糊涂！90平方米的串串店，25天就收回成本，每月流水38萬；中大創(chuàng)盈特邀成都鋼管廠后門小君肝串串香創(chuàng)始人謝昌勇開班授課，現(xiàn)場(chǎng)演示串串香底料炒制、鍋底兌制流程，下面就由大廚培訓(xùn)帶大家了解一下吧。

提到“鋼管廠小月君肝”的火爆歷史，要追溯到上世紀(jì)80年代，創(chuàng)始人顧先秀本是成都市無縫鋼管廠的一名員工，因?yàn)樗暮⒆酉矚g吃串串，再加上自己來自重慶，能熟練調(diào)制地道的火鍋底料，便大膽辭職下海，在春熙路的天橋下擺小攤賣起了串串。為了適應(yīng)成都人的口味，顧先秀對(duì)底料進(jìn)行了調(diào)整，生意越來越好，其中小月君肝賣得樶火爆，所以老客戶都給她的小攤?cè)∶靶≡戮未薄＝陙黼S著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，以“小月君肝”為名的串串店越來越多，諸多餐飲老板紛紛想憑借此名在開業(yè)時(shí)一炮打響，吸引更多的顧客上門。

從17家店中突圍 用27天收回投資從去年開始，串串店一夜之間如雨后春筍般冒出，目前，成都及周邊地區(qū)的串串店約有5000余家，光是名字中帶有“小月君肝”三個(gè)字的店面就占半壁江山。由于市場(chǎng)過度飽和，緊跟這股風(fēng)潮開店的謝昌勇深知：只有味道出色，才能長(zhǎng)久地生存下去。于是，謝昌勇大膽地把第1家店的地址，選在了一條有17家串串店的巷子里，在身邊所有人的反對(duì)聲中，謝昌勇非常堅(jiān)定：“我想做個(gè)實(shí)驗(yàn)——這個(gè)位置就相當(dāng)于讓自己的店掉進(jìn)‘串串窩’里，如果還能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍，就證明這個(gè)味道是可以通過市場(chǎng)檢驗(yàn)、能夠征服挑剔食客的，那么以后的分店不管開在哪里都不怕了

創(chuàng)刊于2005年的《中國大廚》，始終堅(jiān)持“原創(chuàng)·實(shí)用”的原則，深入全國各地餐飲名城，到拍攝、去前沿采訪，及時(shí)發(fā)布火爆菜品、深度挖掘傳統(tǒng)風(fēng)味、詳細(xì)解讀烹調(diào)手法、密切縋蹤行業(yè)新聞。年來，中國大廚餐飲創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目累計(jì)開課一千二百余場(chǎng)，成功孵化出三千多家小微餐飲企業(yè)?，F(xiàn)在請(qǐng)你點(diǎn)開“培訓(xùn)項(xiàng)目”，看視頻、讀技術(shù)，聽來自五湖四海的學(xué)員們發(fā)自肺腑的反饋。

投資五十萬 只為小君肝

串串香在成都突然火爆，與小君肝（指雞胗、鴨胗等家禽的胃部）這個(gè)產(chǎn)品有莫大關(guān)系，謝昌勇大師將其挖掘出來重新包裝，口感立馬提高幾個(gè)檔次：腌漬時(shí)每斤小君肝只加食用堿6克，快速攪拌均勻，待其表面略帶粘性后放置45分鐘，再用流水沖洗20-30分鐘去凈堿味，這樣涮制30分鐘后入口仍然爽脆，鋼管廠后門串串 ，吃起來咯吱作響，非常有嚼勁，目前在店里每天熱銷3000串，是名副其實(shí)的。雞翅看似普通，但謝大師特別強(qiáng)調(diào)要用45℃的溫水浸泡10分鐘，再用力搓洗，將其中的血水全部擠干沖凈后再腌漬，一點(diǎn)腥味也沒有……現(xiàn)在我已經(jīng)投資50萬，店面裝修工作正熱火朝天地進(jìn)行，我看好小君肝這個(gè)產(chǎn)品，準(zhǔn)備大干一番！