軍恒嘉業(yè)(圖),1988塔牌紹興花雕,塔牌

黃酒那些不為人知的秘密！

     黃酒，作為中國最古老的酒類之一，3000多年豐厚的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的歷史，造就了它不言而喻的地位和意義。

那么關(guān)于黃酒的知識老板們都完全清楚嗎？

1、為什么黃酒越陳越貴

     黃酒要存儲得久，首先酒質(zhì)本身要好；

     其次，在于陶壇的透氣性。良好的透氣性，會使得空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化、還原反應(yīng)的速度，加速酸、醇間酯化反應(yīng)速度，所以黃酒“色、香、味”會隨著時(shí)間流逝而日臻，越陳越香；

     再次，黃酒貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)強(qiáng)度較大。按堆幢四層酒壇計(jì)算，每1000L酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在2%以上。這也是黃酒陳釀年份越長，貯酒成本越高，1988塔牌紹興花雕，價(jià)格越貴的原因。

黃酒在烹飪中起什么作用？

黃酒在烹飪中的主要功能為祛腥膻，解油膩。

烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成的腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的脂香。醇香同菜肴的香氣十分和諧，塔牌，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。

在烹飪?nèi)?，禽、蛋等菜肴時(shí)，跳入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。

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公司規(guī)模

塔牌酒業(yè)資產(chǎn)9.6億元，年產(chǎn)黃酒5萬噸，自動化灌裝能力3萬噸，是目前產(chǎn)量最多的三家紹興酒中堅(jiān)持全部采用傳統(tǒng)純手工技藝釀造黃酒的企業(yè)，釀造時(shí)秉承“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”的傳統(tǒng)釀造古法堅(jiān)持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統(tǒng)時(shí)令進(jìn)行，20年塔牌花雕酒，成為紹興黃酒企業(yè)中年出口量最多的、也是純手工釀造黃酒量最多的企業(yè)。

公司于2007年150余畝投資2億，擴(kuò)建塔牌紹興酒生產(chǎn)釀造基地，塔牌，將原生產(chǎn)能力3.5萬噸擴(kuò)大到現(xiàn)在的5萬噸。主要產(chǎn)品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個(gè)品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業(yè)中，是紹興酒的重要出口基地。

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