羊肩肉批發(fā)_羊肩肉_蘇州羊肩肉

分享羊的做法　　　

　　主料：羊骨6000克

　　調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克

　　做法詳解：

　　1.先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

　　2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，羊肩肉出售，把羊的腥膻味和血污去掉;

　　3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;

　　4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;

　　5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

　　6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?

　　7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。

各個(gè)部位的羊肉吃法　       

     羊經(jīng)宰殺后，除頭、尾、血、蹄及臟器等另行應(yīng)用外，身體部分因部位不同而質(zhì)量不同，羊肩肉批發(fā)價(jià)格，烹調(diào)應(yīng)用也不同，需予分檔分割取料。各地分檔取料大致相同，名稱或有差別，分類如下：

　　上腦。在頸之后、肋部前上端。肉質(zhì)較嫩，宜爆、炒、烹、熘、涮，也可供切成片、丁或絞餡。如“蔥爆羊肉”“炒羊肉絲”“炸烹羊肉”等。

     頸肉，又稱脖頸、脖子肉、蝴蝶肉。肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，色深紅?？捎糜诩t燒、煮、醬、燉以及制餡等。

　　葫蘆頭。羊脖子處下垂的兩個(gè)肉球，因形似葫蘆頭，故名。可供燒、燴。

各個(gè)部分羊肉有不同的做法　　　

　　 肩，另一組肌肉的組合，可以切成臂排骨和片排骨，但整體烤或切塊烤。

　　羊肉串，如果你不想烤全羊或肩部，你可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。

　　羊腿，蘇州羊肩肉，錐形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無煙?；蛘吣憧梢园淹确珠_，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì)很硬。