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蘇打餅干制作工藝

1.小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，產(chǎn)生肥皂。蘇打粉加過(guò)量的話，會(huì)有肥皂味，同時(shí)餅干的ph增高，餅干內(nèi)部顏色呈暗黃色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過(guò)多，面筋形成達(dá)到最da時(shí)，面團(tuán)在壓模之后，容易收縮變形，而且面團(tuán)會(huì)太黏，印模時(shí)候會(huì)粘模邊上。加水量太少，則面團(tuán)太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。

3.面團(tuán)溫度對(duì)于面團(tuán)中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調(diào)制面團(tuán)比較合適。

4.發(fā)酵之后的面團(tuán)會(huì)變得順滑，更有彈性，同時(shí)增強(qiáng)延展性，并可以包覆更多的氣體。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不足的，那么面團(tuán)除了不會(huì)膨脹得足夠大，質(zhì)地也會(huì)變得很粗糙；但是如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)黏，并帶有酸味。

5.中間醒發(fā)：發(fā)酵后揉圓的面團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個(gè)靜止的過(guò)程中發(fā)酵作用繼續(xù)進(jìn)行。

6.蘇打餅干在烘焙第yi階段（約8分鐘）di火高一點(diǎn)，面火低一點(diǎn)，可以在餅干表面還沒(méi)有形成硬殼之前就脹發(fā)起來(lái)，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘），使底huo溫度降低一點(diǎn)，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時(shí)避免餅干底面烤焦。

7.烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環(huán)境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過(guò)快產(chǎn)生裂縫。

【襄陽(yáng)市食之味商貿(mào)有限公司，通過(guò)整合優(yōu)質(zhì)食品資源,全力打造食品的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)與*的食品制造企業(yè)進(jìn)行緊密的戰(zhàn)略合作,致力于將的健康美食和時(shí)尚生活方式帶給廣大消費(fèi)者。】

消化餅干主要由糙棕色小麥面粉，糖，植物油，全麥谷物，膨hua劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋(píng)果酸）和鹽制成。其他添加物也包括干乳清，燕麥，脫脂奶和/或乳劑。由于異于一般的制作方式，對(duì)堅(jiān)果類(lèi)或大豆（黃豆）過(guò)敏者不適此類(lèi)餅干。 美國(guó)以外的地區(qū)，如新西蘭和英國(guó)，制成的消化餅干都會(huì)用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因?yàn)槿绱?，某些消化餅干的糖分?huì)高過(guò)一般的餅干。

消化餅干通常都和咖啡|茶一食用。消化餅干在英國(guó)相當(dāng)普遍。英國(guó)每年的消化餅干銷(xiāo)量額高達(dá)3千5百萬(wàn)英鎊。換句話說(shuō)，在英國(guó)，每年有7千1百萬(wàn)包消化餅干售出或者是英國(guó)人每一秒食用了52塊消化餅干。 消化餅干也是許多西式糕點(diǎn)的主要成分，例如起司蛋糕。

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