四川鋼管廠后門串串,大廚培訓(xùn),鋼管廠后門串串怎么樣

大家都知道要想制作出好吃的串串，非常重要的就是如何炒制香料，那么香料只用十二種，怎么才能制作出好吃的串串呢，下面就由大廚培訓(xùn)為大家引用一位學(xué)員的勵(lì)志故事來(lái)說(shuō)說(shuō)香料制作吧。

一位學(xué)員來(lái)自河南焦作，在武陟（zhì）縣城里開(kāi)了一家300多平米的湘菜館，目前已經(jīng)營(yíng)五年之久，生意漸趨平淡?？紤]到現(xiàn)在家常菜館的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，而串串的市場(chǎng)認(rèn)可度非常高，入口不像火鍋那么油膩，且人工成本相對(duì)較低，于是我就尋思開(kāi)辟新的戰(zhàn)場(chǎng)，開(kāi)家特色串串店，抓住這一波餐飲新“風(fēng)口”。經(jīng)過(guò)這次培訓(xùn)，我對(duì)謝老師的技術(shù)非常佩服，許多細(xì)節(jié)讓我茅塞頓開(kāi)。之前我專門學(xué)習(xí)過(guò)火鍋底料的炒制，所用的香料動(dòng)輒三、四十種，備料極其麻煩，但謝昌勇大師居然只用香果、桂皮、八角、山柰、草果等12種香料，就做出了味道醇厚、越煮越香的底料，吃起來(lái)不油不燥不上火，與重慶老油火鍋相比也毫不遜色，令人大開(kāi)眼界。正如謝老師所說(shuō)，許多香料的特性和功效相近，在湯鍋中的作用并非缺一不可，有些香料甚至?xí)鸬健跋嗫恕钡淖饔?，如果熬制過(guò)久，反而會(huì)導(dǎo)致底湯顏色變黑、味道發(fā)苦，所以炒制底料，要?jiǎng)h繁就簡(jiǎn)，把減法作足，鋼管廠后門串串怎么樣，既可以降低成本，又能充分發(fā)揮每種香料的獨(dú)特作用。

大廚培訓(xùn)串串培訓(xùn)的大師是謝昌勇，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高及烹飪技師，人稱“謝老怪”，鋼管廠后門串串公司，生意火爆的背后，是謝昌勇從廚近30年來(lái)積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)和對(duì)餐飲事業(yè)的無(wú)限熱愛(ài)，下面就由大廚培訓(xùn)帶大家了解一下大師的發(fā)展歷程吧。

將西餐的標(biāo)準(zhǔn)化思路移植到中餐

2005年，謝昌勇開(kāi)始了第二次創(chuàng)業(yè)，他瞄準(zhǔn)了深圳這片有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，與朋友合伙投入500萬(wàn)，打造了韻三元中餐廳和鳳玲西餐廳。有一次，他在考察某家西餐廳的后廚時(shí)，四川鋼管廠后門串串，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常值得借鑒的做法——在備餐時(shí)就將醬汁全部按照配比提前調(diào)好，待原料進(jìn)行煎、炸、烤等烹飪流程后，只需將其用做好的醬汁一裹即成。那時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化還沒(méi)有像今天一樣普及，鋼管廠后門串串，謝昌勇看到這個(gè)方法如醍醐灌頂，立即將中餐店內(nèi)的醬汁提前按比例調(diào)好，與六成生芡、四成熟芡一同入攪拌機(jī)中攪勻，做成宮保、魚香、荔枝等多種味型的芡汁，炒制時(shí)只需烹入適量即可，操作起來(lái)不僅快捷、簡(jiǎn)單，而且能保證出品的穩(wěn)定。