泡打粉、天下倉、泡打粉效果

快速油條制作技術(shù)

一、工藝流程

    面粉+油條膨松劑---混面---和面---靜置醒發(fā)---成型---切條---拉伸---油炸---成品

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               水+鹽

二、操作步驟說明：

   一）、膨松劑使用量：

   天下倉快速油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的2-3％（10公斤面粉用膨松劑200-300克，即半袋膨松劑）。用戶可根據(jù)自己的實際情況適量調(diào)整用量。

   二）、操作步驟簡介

   1、混面：選擇中低筋粉5公斤，泡打粉，100克天下倉快速油條膨松劑（添加量按2％計），把天下倉快速油條膨松劑撒在面粉上，反復(fù)攪合至混勻。

   2、和面：稱取食鹽50克（添加量按1％計），水約3公斤（炸油條用水一般按60％左右計），先把食鹽溶解在和面的水中，然后把水倒入混有天下倉快速油條膨松劑的面粉中，和成面團(tuán)。

   3、靜置醒發(fā)：將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30min左右，泡打粉用法，期間，每隔10min再揉制面團(tuán)呈光滑狀態(tài)，繼續(xù)醒面，這樣反復(fù)2-3次即可。

   4、成型切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓幾下，然后用搟面杖搟成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。

   5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，并拉伸成長條，放入油鍋。

   6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，泡打粉使用，用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。

   7、成品：將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。

漂亮的紫薯花卷的做法

食材明細(xì)：紫薯泥50g面粉200240g酵母2g糖10克泡打粉1克甜味口味燒工藝十分鐘耗時未知難度

漂亮的紫薯花卷的做法步驟:

1. 紫薯切塊蒸熟，壓成泥。

2. 面粉加泡打粉，再加糖。

3. 然后加入紫薯泥揉勻。

4. 紫薯面粉里加入適量的紫薯酵母水。

5. 紫薯面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處醒45分鐘。

6. 另一份面粉加入泡打粉，糖，加酵母水揉成面團(tuán)。

7. 揉好的面團(tuán)放在溫暖處醒45分鐘。

8. 兩份面團(tuán)分別滾圓，按扁，泡打粉效果，上下放一起。

9. 面團(tuán)搟成5MM的片。

10. 兩份面團(tuán)卷起來。

11. 切成5CM大小，放入蒸鍋中蒸20分鐘，虛蒸5分鐘。

小竅門:

紫薯面團(tuán)的水分要根據(jù)紫薯泥的濕度來決定。

使用的廚具：蒸鍋