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食品保鮮期(供參考):
新鮮水產(chǎn)海鮮類 新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品,低溫儲(chǔ)藏時(shí)厭氧jun是新鮮水產(chǎn)品fu敗因素之一,并產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒su。保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝因脂肪氧化酸是fu敗變質(zhì)的主要因素,保護(hù)氣體由CO2和N2組成。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝,根據(jù)品種和鮮度,在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對(duì)氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜,以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。






冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;
抽真空高溫的缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大;
充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng),連續(xù)盒式氣調(diào)包裝機(jī)型號(hào),但保鮮期很短,如需延長(zhǎng)保鮮期則需包裝后高溫,口感口味改變較大。
復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù),對(duì)包裝環(huán)境有一定要求,其特點(diǎn)是無需高溫,因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌。


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