江蘇牛奶、食之味、牛奶作用

天氣冷的時候你是如何喝牛奶的呢？直接飲用有點涼了，那么會不會選擇把牛奶加熱牛奶呢？你知道牛奶加熱后為什么會有層皮？今日食之味為你解答疑惑：

　　牛奶加熱后那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。牛奶中含有牛生長發(fā)育的所有必需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。牛奶中的蛋白質(zhì)也因加熱而凝固。蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會凝固。蛋白質(zhì)變質(zhì)時會產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不要吃。

今日是不是又學(xué)到了關(guān)于牛奶的不少知識呢？

牛奶我們經(jīng)常喝，但不少人存在著誤區(qū)，下面食之味與大家分享：幾種常見的誤區(qū)

常見誤區(qū)：

1、牛奶必須煮沸：通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，有不好的物質(zhì)產(chǎn)生。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

2、牛奶越濃越好：有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔(dān)與壓力。所以牛奶并非越濃越好。

3、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。過多的糖進入嬰兒體內(nèi)，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。

4、牛奶里是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。

有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學(xué)的。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與果糖在高溫下（80℃～100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)──果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會對人體產(chǎn)生危害。如果要喝甜牛奶，要等牛奶煮開后再放糖。這種物質(zhì)對小兒危害也很大。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。切記煮牛奶時不要加糖。

5、牛奶服藥一舉兩得：有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1-2小時內(nèi)不要喝牛奶。更忌用牛奶送服藥品：

牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物（如四環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，應(yīng)與服藥時間相隔1個半小時為宜。

今天你學(xué)到了嗎？