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牛奶我們經(jīng)常喝，你知道有些關(guān)于牛奶的小常識(shí)嗎？下面食之味與你一起分享關(guān)于牛奶的制作指導(dǎo)

牛奶的制作指導(dǎo)

1. 煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收；科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開(kāi)時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，能保持牛奶的養(yǎng)分。

2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并還有緩解月經(jīng)疼痛的作用

3. 炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味；在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮

4. 嬰兒喝純牛奶需經(jīng)過(guò)適當(dāng)稀釋

5. 袋裝牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中加熱，這樣會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分；而且在高溫下，塑料袋中的一些化學(xué)成分易分解產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，加熱時(shí)不能超過(guò)6分鐘，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失掉。

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乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久，遠(yuǎn)在古代，人類(lèi)就在食品釀造與加工上不自覺(jué)地應(yīng)用了乳酸菌。公元前641年，唐朝文成公主進(jìn)藏時(shí)就有“酸奶”的記載。但人類(lèi)能夠科學(xué)地研究并利用乳酸菌卻始于19世紀(jì)中葉，法國(guó)巴斯德在研究酒變酸的原因時(shí)首先發(fā)現(xiàn)了它。在這之后，英國(guó)Lister、俄國(guó)kem和法國(guó)Tissier分別于1857年、1882年和1899年先后發(fā)現(xiàn)了乳鏈球菌。近些年來(lái)，由于確認(rèn)了乳酸菌腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發(fā)酵制品由此風(fēng)靡全。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵制品有保加利亞酸奶、累本(Leben)、達(dá)喜(Di)、開(kāi)菲爾(Kefir)奶酒和馬奶酒等。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，利用天然的或經(jīng)篩選的乳酸菌來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)，已經(jīng)有多種不同類(lèi)型的發(fā)酵乳制品如酸牛奶、發(fā)酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等等。

早在20世紀(jì)初，俄國(guó)有名的生物學(xué)家，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的垃圾對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。這個(gè)具有劃時(shí)代意義的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”，為人類(lèi)利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開(kāi)創(chuàng)了新紀(jì)元。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全關(guān)注的健康食品。

早在5000年前人類(lèi)就已經(jīng)在使用乳酸菌。到目前為止，人類(lèi)日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉（納豆菌）等，都是應(yīng)用乳酸菌這種原始而簡(jiǎn)單的隨機(jī)天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。

有益菌已經(jīng)開(kāi)始逐漸流行，大多數(shù)家長(zhǎng)都會(huì)為兒童補(bǔ)充有益菌。例如在寶寶每天要沖飲的奶粉（牛奶）中添加一些益生菌，不僅能夠扼制腸內(nèi)有害菌群的產(chǎn)生，還能為腸內(nèi)有益菌提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，造就健康腸道。含有Bacillus subtilis的,對(duì)乳糖分解有很好的效果，能夠幫助孩子對(duì)牛奶或奶粉的消化，吸收。有益菌能夠促進(jìn)奶粉，牛奶中含有的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。它含有必需營(yíng)養(yǎng)素代謝以及生長(zhǎng)發(fā)育所必要的維他命B1, B2, B6,能夠幫助孩子良好的成長(zhǎng)發(fā)育。

在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國(guó)家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)的比例高達(dá)80%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，中國(guó)乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)200億元，中國(guó)的乳酸菌產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期,正以每年25%的速度遞增。中國(guó)乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)也開(kāi)始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場(chǎng)。未來(lái)五年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期。

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