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隨著滾揉時間的增加,肉調(diào)理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時間,肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉(zhuǎn)變?yōu)闊o限膨潤,實現(xiàn)高度化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網(wǎng)絡(luò)可用來穩(wěn)定乳化的脂肪團(tuán)粒。還可以形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)來保持水分。研究認(rèn)為,腌制可以使肌原纖維膨脹,變頻式滾揉機(jī)價格,從而在加熱的時候提高肉的保水性,Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因為肌原纖維蛋白質(zhì)膨脹的結(jié)果。延長滾揉時間到可以顯著降低肉的壓榨損失,提高肉的保水性。









由于國產(chǎn)滾揉機(jī)大多采用常規(guī)控制技術(shù),存在著控制目標(biāo)單一,變頻式滾揉機(jī),控制方式落后和不能實行智能化控制等缺陷,影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的提高,因此,變頻式滾揉機(jī)視頻,我國許多企業(yè)大多采用國外進(jìn)口機(jī)。由于進(jìn)口機(jī)價格昂貴,大大增加了生產(chǎn)成本,并且進(jìn)口機(jī)都不是中文操作平臺,給工人的操作帶來一定困難.針對上述問題,我公司充分借鑒國外進(jìn)口同類設(shè)備的控制技術(shù),采用PLC和觸摸屏對國產(chǎn)滾揉機(jī)進(jìn)行了技術(shù)改造。



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