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從產(chǎn)品開發(fā)趨勢上看,原來以溫飽型為主體的食品消費格局,正在向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化。
目前,我國休閑食品大致可分為八大類,即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類(如下圖)。其中,糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早,也是發(fā)展最為成熟的品類,已經(jīng)形成了強勢的品牌梯隊。
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在休閑食品市場,由于休閑食品企業(yè)眾多,且消費者能找到相對較多的替代品,因此休閑食品對下游議價能力較弱。而在中高品牌休閑食品市場由于行業(yè)內企業(yè)大多掌握了特定的品牌優(yōu)勢,而且中高品牌休閑食品消費人群對價格的敏感度較低,因此中高品牌休閑食品企業(yè)議價能力較強。
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