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餐飲業(yè)的快速發(fā)展極大的帶動調(diào)味品的需求,原因主要有三點:
一是餐館消費吃菜較多;
二是餐館為提高色香味,使用調(diào)味品較多;
三是餐飲業(yè)較家庭做飯浪費較多。
以上三個因素將導(dǎo)致餐飲業(yè)調(diào)味品用量大、增速快。
通過分析2008-2016年調(diào)味品行業(yè)銷售收入占餐飲業(yè)收入的比重不難發(fā)現(xiàn),我國調(diào)味品行業(yè)的銷售收入占餐飲業(yè)收入的比重整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢。2016年,該占比達到了8.82%,不過依舊低于平均水平10%。

全1面開拓市場一定要研究透消費市場的現(xiàn)實情況和將來的潛在市場,做到有的放矢,對癥下藥。應(yīng)尋求以下五個方面的突破:
(一)、營銷創(chuàng)新。如著1名歌唱林依倫先生在整合現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上于去年創(chuàng)建了“飯爺”辣醬品牌,通過產(chǎn)品定制和互聯(lián)網(wǎng)渠道營銷,取得了不錯業(yè)績。
(二)、技術(shù)創(chuàng)新。如海天味業(yè)的智能制造。
(三)、提高大單品的市場占有率。我通過和交談,液體包代加工銷售,才知道老抽和生抽是餐飲業(yè)和廚房里必備的兩種醬油產(chǎn)品。因為只有這樣做,液體包代加工價格,才能解決好上色和風(fēng)味兩種需求。加加食品在業(yè)內(nèi)率先提出了原釀造的概念,液體包代加工,與日本的本釀造無異,但后續(xù)質(zhì)量和風(fēng)味要趕上。而“面條鮮”就屬于大單品開拓市場的重要抓手。
(四)、關(guān)注消費市場變化。如高1端餐飲下滑、外賣和大眾餐飲上升等現(xiàn)象需要關(guān)注。
(五)、正確對待資本1運作。
作為調(diào)味品行業(yè)專業(yè)人士,液體包代加工生產(chǎn),我在15年前就說過三句話:民族工業(yè)不要再提,沒有品牌難以發(fā)展,國有退出別無選擇?,F(xiàn)在來看,并未講錯。


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