涼皮油潑辣子、艾牛生態(tài)農(nóng)業(yè)、咸陽(yáng)辣子

縣醬辣子，乾州四寶外的又一漢族特色美食。要做好醬辣子，地道油潑辣子面，必須選準(zhǔn)原料。加入適當(dāng)味精，以自己的口味加辣椒面，涼皮油潑辣子，辣椒面加入慢火悶一會(huì)，咸陽(yáng)辣子，使辣椒熟點(diǎn)，制作辣子醬，拌均勻即可。制作過(guò)程：鍋里放入少量的油，油燒至五成熟放入姜翻炒，然后放入紅蘿卜、蓮菜丁翻炒。再放入黃豆豆瓣醬炒兩分鐘，放入肉湯翻炒?？焓鞎r(shí)再放入辣椒面及雞精，熬制成無(wú)湯或者少許湯就可以出鍋。(重點(diǎn)是：辣椒面是用燒熟的菜油潑上一潑，放上芝麻。)然后在快要出鍋之前，混在一起攪拌均勻即可出鍋。  

陜西特產(chǎn)但有三樣是必不可少的一是辣椒面二是咸菜丁三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當(dāng)然既然是八寶辣子就不會(huì)這么單調(diào)一般會(huì)就地取材或因季節(jié)的不同再加入別的原料如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹條件好點(diǎn)的還會(huì)有玉蘭片甚至竹筍等等總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去真要數(shù)起來(lái)夠八樣顏色也是紅、綠、白、黃、黑煞是熱鬧好看口感也會(huì)“豐富多彩”。炒制八寶辣子是一個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)單的活但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料辣椒面要的秦椒加工而成是農(nóng)家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會(huì)摻假因?yàn)榭恢七^(guò)程放了少許油所以辣椒面本身就辣中帶香。另外要選肥瘦相間的五花肉太瘦則菜品柴太肥則膩。

艾牛辣子菜籽油，陜西干線椒，香料粉。秘制香料粉的調(diào)配(完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各15克(以上大料在中藥鋪去配制，中藥鋪的原料基本都經(jīng)過(guò)加工泡制，口味比較純正)。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約20分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，不要用粉碎機(jī)來(lái)加工，會(huì)因產(chǎn)生高熱影響味道。