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面筋：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。是面粉加水和成面團用水洗，通過反復搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團，通過炸或蒸進行使用。 面團：是干面粉加水和成的面團。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團，溫水面團和熱水面團（也就是燙面） 面粉：面粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質地 季節(jié)而把面粉分為低精粉，中精粉和高精粉。

面筋泡有的地方也叫油面筋泡，比乒乓球大一些，份量很輕。如果家庭制作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規(guī)模化生產油面筋，其實并不是件很難的事，所以我們經常會看到各種關于小作坊生產油面筋泡的新聞。油面筋泡的具體做法是：

1、打糊頭

在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調和攪拌，江漢烤面筋加盟，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，頭次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，烤面筋加盟，最后取得面筋(洗下的水經沉淀后可提取淀

3、揉漿

先在50公斤的面筋內加0.75~1公斤食1鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水攪拌直到水變清為止。

4、攤晾

把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5、打漿

把面筋剪成50~100克重的小塊，學習烤面筋加盟，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6、摘坯

把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

7、油榨

當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

煮面筋注意事項：

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

二、煮好后放到涼水里涼透，烤面筋加盟費多少，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。

三、煮時記得一要水多，二要水開之后再入鍋，否則會粘鍋底，三要小火煮，否則會煮散。