烘焙_烘焙用泡打粉_天下倉(優(yōu)質商家)
鄭州市烘焙食品廠家
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紅糖發(fā)糕
最近問的最多的是為什么不開花，不開花的建議換個泡打粉試試，我這用的模具是缽仔糕碗，用紙杯做也很好，剪矮一點做出來開花效果也很漂亮。Ps：至少8分滿啊……爆頭才好看啊，不要用大碗大杯裝個2分滿然后爆不起來說我方子不行?。。?！我也有脾氣的好嗎……這么多人做都行你不行肯定是哪哪出了問題，烘焙，要找問題，做不成功就說別人方子不行的，我求你別做！泡打粉不能換成發(fā)酵粉！不需要發(fā)酵
用料 ： 低筋面粉250克；紅糖100克；開水200克；泡打粉5g；
紅糖發(fā)糕的做法
1、稱100克紅糖
2、加入200克開水溶化…有些小顆粒不融化也沒關系，放涼備用
3、加入低粉和泡打粉用蛋抽充分攪拌…一定要抽久點…很多人放成發(fā)酵粉，發(fā)酵粉跟泡打粉不是一樣東西，別放錯了
4、大火燒開水下鍋蒸20分鐘，烘焙用泡打粉，中途不能打開蓋
5、100克糖我覺得很甜，烘焙食品，大家可根據自己口味調整的分量，不吃紅糖的換成白糖也可以
面包的制作過程之醒面
基礎醒發(fā)是面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程），烘焙面包，面團的延伸性更好。
面團的發(fā)酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發(fā)生美拉德反應而產生麥香味。
基礎發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、面包的口感、柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響?；A醒發(fā)的理想的濕度為27℃，相對濕度75%，時間最少也要30分鐘。
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