川菜菜譜制作_榮成菜譜制作_藝路陽(yáng)光菜譜*

品種不宜過多

菜單上的菜式過多，對(duì)餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)形形se色的菜肴都得一一過目。因?yàn)槠贩N多，客人點(diǎn)菜時(shí)就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時(shí)間，又因占據(jù)了座位從而降低了座位的周轉(zhuǎn)率，影響餐廳的收入。品種過多還會(huì)增加采購(gòu)和貯藏成本，餐廳也無(wú)法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價(jià)貴的時(shí)候采購(gòu)了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，酒店菜譜制作，又得花費(fèi)大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會(huì)給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，菜譜制作公司，會(huì)令廚師拿錯(cuò)原料做錯(cuò)菜。

菜譜制作就做好的幾方面

    1、風(fēng)格一致

    菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)必須符合餐廳的整體風(fēng)格包括經(jīng)營(yíng)風(fēng)格裝潢風(fēng)格。菜單封面以古銅色為基調(diào)上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，川菜菜譜制作，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。 目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因?yàn)榇罅康牟噬淖植蝗菀组喿x，榮成菜譜制作，很好的辦法是選用彩色紙這樣既不增加成本又能使菜單顯得美觀。  

   2、印刷精美

   印制菜單的費(fèi)用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個(gè)原因經(jīng)營(yíng)者總希望高投入帶來高產(chǎn)出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，就要及時(shí)更換重新設(shè)計(jì)。 其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁(yè)式菜單只換夾頁(yè)而不換夾子，時(shí)問久了，萊單表面骯臟破舊就會(huì)影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。

   3、創(chuàng)意獨(dú)特

   任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng)新餐飲業(yè)也是如此，菜單設(shè)計(jì)上也需要來一點(diǎn)別出心裁，不落俗套。上海大酒店在接待日本貴賓時(shí)，曾設(shè)計(jì)出集中國(guó)書法藝術(shù)，繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜單深受客人歡迎。 構(gòu)思奇妙、蘊(yùn)意深刻的菜單能使人長(zhǎng)記在心毫無(wú)特色的菜單則讓人過目即忘。有的餐廳設(shè)計(jì)的獨(dú)特菜單不僅起到了很好的宣傳作

用，而且還可以當(dāng)藝術(shù)品出售。菜單設(shè)計(jì)的獨(dú)特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來。