烤面筋招商|咸寧烤面筋|毛明圣(查看)

面筋穿串之后接下來(lái)是切花，切花是一門(mén)藝術(shù)活，切花的好壞影響著面筋的美觀(guān)，只有掌握基礎(chǔ)的切花技巧再加以努力聯(lián)系才能做出賞心悅目的烤面筋。

面筋切花需要準(zhǔn)備水果刀一把，取穿好的面筋串用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀的面筋串，每只面筋在切花的時(shí)候大約需要旋轉(zhuǎn)大約7-8圈，或是根據(jù)面筋的大小靈活掌握旋轉(zhuǎn)圈數(shù)和切割寬度，將切好的面筋順著竹簽往下一拉就出來(lái)一個(gè)漂亮的造型了。在前期切花中需要緩慢進(jìn)行，避免將手指割破。

洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬(wàn)別倒掉了，洗完的水，放置4-5個(gè)小時(shí)，讓淀粉充分沉淀，然后就會(huì)看見(jiàn)水變2層，上面一層是渾水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的渾水，直到看到淀粉糊為止，然后攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一會(huì)兒，烤面筋加盟，水就會(huì)變成粉白色，將面水倒到桶或大點(diǎn)的盆中。這樣反復(fù)洗幾次，洗出的面水都積累下來(lái)。等和面盆里加的水越來(lái)越清時(shí)，就可以把放面水的盆（或桶）放到一邊，靜置。4、5個(gè)小時(shí)后（我一般放過(guò)夜），面水盆里會(huì)出現(xiàn)白色沉淀。把上面的清水盡量舀掉，把剩的沉淀攪勻，咸寧烤面筋，在按圖解中的辦法上容器蒸就可以了。

注意：洗面時(shí)，烤面筋招商，手里的面團(tuán)可能會(huì)散掉，正常。倒出面水時(shí)不要讓散面倒出。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在洗的反復(fù)過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)越來(lái)越小，也越來(lái)越粘，最終可以捏成一團(tuán)，烤面筋批發(fā)，俗稱(chēng)面筋?。憧梢院团Ｈ庖黄鸺t燒，那就是韓國(guó)店里賣(mài)的很貴的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！

將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食1鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)。