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胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國(guó)北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯起源于明代，據(jù)今已有數(shù)百年的歷史，其影響頗為深遠(yuǎn)。在河南，一提起胡辣湯，人們首先想到的就是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。逍遙胡辣湯已經(jīng)成為河南胡辣湯的代表。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，朝中閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該由三十余味天然組成，御廚用該熬制出的湯美味無窮，皇帝服用此湯后，精神煥發(fā)，龍顏大悅，命名為'御湯'。

明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，受恩于逍遙鎮(zhèn)高氏家族，將此方傳授于逍遙鎮(zhèn)高氏家族，成為高氏代代相傳之秘寶，高氏人世代在逍遙鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)胡辣湯。逍遙人因此湯辣味俱全，遂改名為'胡辣湯'，俗稱逍遙胡辣湯。

北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到時(shí)期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水(沙河)，西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有'北舞渡日進(jìn)斗金'、'九門九關(guān)小北京'、'拉不完的賒家店(社旗縣)，填不滿的北舞渡'等贊譽(yù)，是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

折疊回民胡辣湯傳說是受河南胡辣湯啟發(fā)美味的胡辣湯而開始從回民傳統(tǒng)燴菜上開始改進(jìn)的，在漢民的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調(diào)料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目，調(diào)料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味)，早餐培訓(xùn)去哪里，用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和面合，下水煮)，更有口感和實(shí)在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等，下輔料的時(shí)間次序也不同，務(wù)必使每種菜軟硬得當(dāng)，看起來也有賣相、頗有點(diǎn)晶瑩剔透的感覺。

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