粉料代加工生產(chǎn)_星源食品廠_南通粉料代加工

1. 草魚清洗干凈去掉腹內(nèi)黑膜，剖開兩半，剔掉魚骨備用。魚骨用油炸至酥脆，控油。

2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黃 關(guān)火，壓碎。

3. 花椒碎和鹽適量，將魚的正反面抹勻。放入冰箱冷藏腌制1-2天時間。

4. 準備材料。青紅椒切圈、大蔥切小段、大蒜切片。

5. 不粘鍋里放入少許的油，大火燒至8成熱，魚皮朝下，煎至焦黃

6. 翻面繼續(xù)煎至焦黃， 關(guān)中火繼續(xù)煎8-10分鐘。

7. 煎好的魚裝入盤里備用。

8. 炒鍋里放入牛油或者豬油化開。

9. 放入蔥姜蒜大火爆炒至蒜片微微發(fā)焦

10. 放入香辣醬 1勺 、油辣椒 1勺翻炒勻后倒入青紅尖椒圈繼續(xù)翻炒，放入加飯酒 1勺 美極鮮 幾滴 白糖 1/4小勺 翻炒均勻。

11. 將青紅尖椒倒入煎好的魚上即可。無錫市星源食品廠坐落于風景秀麗的太湖之濱，無錫市濱湖區(qū)華莊街道華聯(lián)東路2號、東臨無錫機場、滬寧高速、312國道、京杭大運河，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風景觀光旅游區(qū)。

排骨醬，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的上佳佐料。

排骨醬特點：味美又方便，南通粉料代加工，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的上佳佐料。

多昧復合牛肉醬

實驗材料主料：新鮮牛肉。

基礎(chǔ)原料：市售花生醬、豆豉、辣椒醬。輔料：植物油，精制食用鹽，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，味精，釀制米醋，料酒，新鮮蔥、姜、蒜(均為市售)。添加劑：黃原膠，食用級山梨酸鉀。主要設(shè)備及器具粉碎機、電磁爐、磁力攪拌器、膠體磨、蒸汽鍋、天平、燒杯、量筒、刀、鍋、砧板、溫度計、不銹鋼盛器、真空包裝機、分析天平等實驗室常用設(shè)備。工藝流程操作要點原料選擇與處理牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無異味，粉料代加工生產(chǎn)，不得混有牛骨等雜質(zhì)，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機將其打碎備用L6 ；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細化。腌制、絞肉將牛肉、一定量的食用鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1 h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，批量粉料代加工，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，最后加入食用鹽、糖、醋，保持2 min后冷卻待用。調(diào)配、熬制待上述原料準備好后，粉料代加工廠商，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調(diào)味液，最后添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。封裝、、冷卻將熬制好的牛肉醬與0．25 g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中 ]。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝，熱封3～5 S。用鍋在110℃下15~20 m．in，迅速冷卻至室溫即可。