毛明圣(圖)_烤面筋批發(fā)_黃岡烤面筋

香菇面筋主料：油面筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克調(diào)料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量做法：1．把油面筋切成方塊2．香菇一切兩片3．竹筍煮熟，切片4．炒鍋下油40克，黃岡烤面筋，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，烤面筋，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

烤面筋辣醬的做法：

一、材料

糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食1鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

二、做法

1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉，烤面筋批發(fā)， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。

3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，烤面筋加盟費(fèi)用，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食1鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食1鹽，這樣食1鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對味道有影響。

三鮮素魚肚主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 淀粉 5克調(diào)料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量做法：1．將油面筋切成小方塊2．鮮筍洗凈切成菱形片3．水發(fā)香菇切成絲4．油菜心擇凈切成段5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。