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蕓豆沙餡傳統(tǒng)月餅:
1準(zhǔn)備材料。2稱量好轉(zhuǎn)化糖漿。310克堿參加40克水。(用不完)4堿水調(diào)勻。5糖漿里參加2克堿水。6分次參加色拉油。每一次都調(diào)勻后再加下一次,月餅生產(chǎn),總共30克油。7調(diào)勻后的糖漿成為濃褐色粘稠液體。8篩入低筋面粉。9用刀拌和均勻。10攪勻后的姿態(tài),大型月餅生產(chǎn)廠家,即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)。11取250克蕓豆沙餡。12參加100克熟粉拌和均勻。13拌好的月餅餡。14取出冷藏好的月餅皮。15取15克月餅皮,揉圓。16取50克月餅餡,揉圓。17手上沾熟粉,包裹月餅。18包好的月餅。19用月餅?zāi)撼鲎约合矏鄣膱D案。20壓好的月餅,外表噴少數(shù)水。21烤箱預(yù)熱180度,中層放入月餅。225分鐘后,外表輕輕上色后取出。23略涼時(shí),外表刷蛋液。24再次入烤箱,180度10分鐘左右。












法式月餅生產(chǎn):是將中國月餅文化和法國糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、松軟細(xì)膩,味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類似。
冰皮月餅生產(chǎn):特點(diǎn)是餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色??谖冻龈鞑幌嗤?,廣式月餅生產(chǎn)商,外表十分諧美趣致。
冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
果蔬月餅:特點(diǎn)是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。



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