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面筋：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。是面粉加水和成面團用水洗，通過反復搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團，通過炸或蒸進行使用。 面團：是干面粉加水和成的面團。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團，溫水面團和熱水面團（也就是燙面） 面粉：面粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質(zhì)地 季節(jié)而把面粉分為低精粉，烤面筋，中精粉和高精粉。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，武漢烤面筋批發(fā)，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩干泡開，烤麩干需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約1泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之后，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩干是發(fā)酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩干的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。烤麩干也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之后，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，是非常不錯的素菜。
面筋含熱量也比較高，武漢烤面筋，其中以油面筋為高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高1級脂肪酸甘油酯，武漢烤面筋多少錢，它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)。因此，長期吃面筋會導致有毒物質(zhì)就會在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。此外，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，影響腸胃消化。
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