怎樣鹵雞爪,肉食培訓(xùn)(在線咨詢),鹵雞爪

虎皮鳳爪

雞爪8個(gè) / 砂糖50克 / 水50g / 生抽3湯匙

冰糖10g / 八角3個(gè) / 香葉4片 / 花椒 / 清水300ml

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色

2.待糖色金黃色時(shí)，鹵雞爪怎么做，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）

3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱

4.分兩次炸制。期間需要翻面

5.炸至棗紅色撈出瀝油

6.準(zhǔn)備鹵汁材料

7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，秘制鹵雞爪，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上

9.經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，怎樣鹵雞爪，大火收干汁水即可

小貼士：1.油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦

3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁

做法二食材準(zhǔn)備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步驟鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)做法三食材準(zhǔn)備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）制作步驟鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。做法四食材準(zhǔn)備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。制作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，是隔日使用。

濮陽(yáng)南樂(lè)茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水、鹵豬頭肉、燒雞培訓(xùn)等 。一對(duì)一培訓(xùn)，鹵雞爪，學(xué)會(huì)為止，歡迎咨詢！今天教大家做鹽焗雞爪：

鹽焗雞爪的做法：

1.浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買(mǎi)回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2.氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi)，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味

3.沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用

4.腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用