恩施豆瓣醬_格達(dá)味品*美食_怎樣做豆瓣醬

    辣椒得要土辣椒，像朝天椒那種，甜椒是不行的。洗干凈，稍微曬曬，表面的生水要曬干。然后剁碎，然后加鹽，鹽要多。再剁，加工豆瓣醬，讓鹽充分?jǐn)噭?。也可以根?jù)個(gè)人口味剁點(diǎn)大蒜、生姜進(jìn)去。再說(shuō)壇子，壇子得密封，瓦罐、玻璃罐都行。洗凈，里面要干燥，不能有水。剁好辣椒，攪勻以后，把剁辣椒都塞進(jìn)壇子里。水密封壇口。等幾天，夏天的話，隔夜就可以吃，冬天的話，多等幾天。還有，不是一定要用壇子哦，用玻璃罐也可以，不過(guò)得干凈，密封性好。剁辣椒的時(shí)候，可以戴上手套，不然剁完，手會(huì)灼傷，非常疼的。

    剁椒魚(yú)頭，恩施豆瓣醬，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

      剁辣椒是農(nóng)村保存辣椒的一種做法，以湖南著稱，就是等辣椒收獲后把辣椒洗干凈，先用刀直切再橫切，為了更細(xì)一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸魚(yú)的過(guò)程中，蓋上一層剁椒，就叫剁椒魚(yú)頭。為了增加辣味，這些剁椒中還加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。

剁椒烹飪小訣竅

1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；

2.洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，豆瓣醬配方，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是或兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，怎樣做豆瓣醬，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞。