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燒烤早已成為職場(chǎng)吃貨的聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式之一，有條件的在自家花園里搭個(gè)燒烤爐，燒烤培訓(xùn)費(fèi)用，沒(méi)條件的在野外支起燒烤架，燒烤培訓(xùn)，但是熏烤食物可沒(méi)那么容易，常常是外面烤焦了，里面還沒(méi)熟，下面就由大廚培訓(xùn)來(lái)為您講一講肉類的燒烤吧。

首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些淀粉、料酒后用手抓攪拌均勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)候再串。還可以在肉串中串三塊瘦肉、一塊肥肉和一個(gè)蒜瓣。在肉開(kāi)烤之前，把它泡在洋蔥水里，現(xiàn)烤現(xiàn)拿。這樣使肉烤出來(lái)更嫩，還不容易粘在竹簽上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。

不過(guò)，由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致ai物，這種物質(zhì)黏附食物上，是不太健康的。“其實(shí)有個(gè)可以將致ai機(jī)會(huì)大大減低的方法，就是盡量將一些食物用錫紙包裹后再加熱。”鳳凰古城旅游還建議大家，如果食物有燒焦，可以準(zhǔn)備一把，既可以剪去燒焦部分，還可以燒烤時(shí)剪去食物的肥膏，一舉兩得。

大家都知道夏季是燒烤的集中季節(jié)，燒烤商家有很多，各家有各家口味，更有著不一樣的流程，做出了的色香味也是不一樣的，想要學(xué)習(xí)的朋友就關(guān)注大廚培訓(xùn)吧，這里有一套燒烤店的大致流程，燒烤培訓(xùn)廠家，我們一起來(lái)簡(jiǎn)答學(xué)習(xí)一下吧。

大致流程

批量預(yù)制：1、取羊腩一斤入冷水鍋汆透，撈出洗凈血污，剪成長(zhǎng)和寬均為1.5厘米、厚約1厘米的塊。2、鍋內(nèi)下清水2斤，調(diào)入重慶火鍋底料60克、袋裝水煮魚(yú)調(diào)料30克、草菇老抽30克、郫縣豆瓣20克、鮮味醬油15克攪勻，下入剪好的羊腩塊，加蓋燒至上汽后繼續(xù)壓5-6分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘后開(kāi)蓋，將肉塊撈出，深圳燒烤培訓(xùn)，自然涼透，每四塊一組串好待用。

注：上述調(diào)料的用量為經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量化的基礎(chǔ)比例，如果加工量大，可以等比例放大。

烤制：因?yàn)槭褂玫氖侵窈灒撕灡恢萌菀卓緮?，所以爐中只打半炭，羊肉筋上爐后先刷一層薄油，避免水分流失，不斷翻動(dòng)，烤至回?zé)?，刷上一層蒜蓉辣醬，繼續(xù)烤制，待肉塊表面有小油泡泛起時(shí)撒上孜然碎和辣椒面，繼續(xù)烤約10秒鐘即可裝盤上桌。