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雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾，含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。

種類.刮煎餅

將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食

攤煎餅何師傅雜糧煎餅將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動，學(xué)水煎包技術(shù)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。鄭州佰香客雜糧煎餅

將原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再攤。

二種攤煎餅方法:

1、甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點(diǎn)酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

制作原料全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[1]

配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。

調(diào)料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。折疊烘焙過程1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽。[2]雜糧煎餅

2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水?dāng)嚢璩珊隣?。[3]

4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜面醬。

8、乘熱裹好即可。

小貼士

1、餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的木鏟子，手拿的，水煎包技術(shù)哪里學(xué)，大概10厘米的樣子。

3、甜面醬是關(guān)鍵，淀粉。不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。大料，淀粉。

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