大廚培訓(xùn),重慶燒烤培訓(xùn),燒烤培訓(xùn)

一般夏季是吃燒烤的旺季，大街小巷有很多的燒烤攤，但是您一定還是比較忐忑它的安全衛(wèi)生的，所以在保險(xiǎn)的方式就是自己制作燒烤，這又要犯難了，燒烤培訓(xùn)，怎么做呀，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)您要想吃的豐富，吃的有趣，燒烤培訓(xùn)費(fèi)用，那就不要錯(cuò)過(guò)今天燒烤培訓(xùn)公司大廚培訓(xùn)大家的燒烤制作方法吧。

主食包括了饅頭片、面包片、燒餅、比薩等等，它們本身就具備足夠口感，并不需要添加多少調(diào)料，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了……

零食梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等

暢飲可樂(lè)(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等

啟程前夜·準(zhǔn)備

食材的處理

食物是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。

在燒烤肉類或魚類前，先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，燒烤培訓(xùn)哪家好，味道也只是停留在表面。

肉類需提前處理，注意不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。

在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

活魚要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。

鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有的作用，很適合野外食用。

須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆軋’，應(yīng)特別小心，是先切個(gè)小口。

面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。

豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。

調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

大家都知道夏季是燒烤的集中季節(jié)，燒烤商家有很多，各家有各家口味，更有著不一樣的流程，做出了的色香味也是不一樣的，想要學(xué)習(xí)的朋友就關(guān)注大廚培訓(xùn)吧，這里有一套燒烤店的大致流程，我們一起來(lái)簡(jiǎn)答學(xué)習(xí)一下吧。

大致流程

批量預(yù)制：1、取羊腩一斤入冷水鍋汆透，撈出洗凈血污，剪成長(zhǎng)和寬均為1.5厘米、厚約1厘米的塊。2、鍋內(nèi)下清水2斤，調(diào)入重慶火鍋底料60克、袋裝水煮魚調(diào)料30克、草菇老抽30克、郫縣豆瓣20克、鮮味醬油15克攪勻，下入剪好的羊腩塊，加蓋燒至上汽后繼續(xù)壓5-6分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘后開蓋，將肉塊撈出，自然涼透，每四塊一組串好待用。

注：上述調(diào)料的用量為經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量化的基礎(chǔ)比例，如果加工量大，可以等比例放大。

烤制：因?yàn)槭褂玫氖侵窈?，此簽柄位置容易烤斷，所以爐中只打半炭，重慶燒烤培訓(xùn)，羊肉筋上爐后先刷一層薄油，避免水分流失，不斷翻動(dòng)，烤至回?zé)?，刷上一層蒜蓉辣醬，繼續(xù)烤制，待肉塊表面有小油泡泛起時(shí)撒上孜然碎和辣椒面，繼續(xù)烤約10秒鐘即可裝盤上桌。