蜜餞果脯批發(fā)、果脯批發(fā)、益州食品

    廣式蜜餞： 以涼果和糖衣蜜餞為代表產(chǎn)品。主產(chǎn)地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。

(1)涼果甘草制品，味甜、酸、咸適口，回味悠長(zhǎng)。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。

(2)糖衣蜜餞產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，原果風(fēng)味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。

    閩式蜜餞：主產(chǎn)地福建漳州、泉州、福州，以橄欖制品為主產(chǎn)品。已有1 000多年歷史，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和歐美，是我國(guó)別樹(shù)一幟的涼果產(chǎn)品。制品特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應(yīng)子、蜜桃片、鹽金橘等。

    川式蜜餞：以四川內(nèi)江地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，始于明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。

梨脯：

    起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品。

原料配方：

    鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

制作方法：

1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，果脯批發(fā)，挖心去籽。3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時(shí)后，蜜餞果脯批發(fā)，將果坯放入清水里，果脯批發(fā)送貨電話，浸泡20分鐘。4.焯坯：將果坯倒入開(kāi)水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點(diǎn)軟即可起鍋，果脯批發(fā)價(jià)，放入清水中，冷卻后換水。5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點(diǎn)，糖水不宜過(guò)多，反之容易出現(xiàn)縮筋現(xiàn)象，影響形狀完整。6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)，煮沸后起鍋蜜漬。7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內(nèi)熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到108℃時(shí)起鍋蜜漬。