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Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,蛋撻制作方法,早在中世紀(jì),英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式??v然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,蛋撻招商加盟,百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款'星期美點(diǎn)'作招徠,蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)。

蛋撻培訓(xùn)中心講述做撻皮的面粉選擇很重要,對蛋白質(zhì)的含量都有要求,如果隨便拿一種面粉就來做撻皮,
那做出來的口感是很難吃的,現(xiàn)在市面上的面粉有很多,有做包子的,有做饅的,還有烘焙用的做面包的,做蛋
糕用的面粉,一般老百姓用的都是中筋面粉,蛋撻加盟多少錢,另外還有高筋,超筋等等很多,每種面粉筋度都不一樣,宜城蛋撻,如果用高
筋面粉來做撻皮,因?yàn)榻疃雀呷菀资湛s,如果用中筋面粉來做撻皮起酥效果又不好,影響口感和賣相,要想達(dá)到
好的起酥效果和口感必須高低搭配,運(yùn)用去筋技術(shù),讓撻皮起酥好,口感好,賣相好,在這些方面我們做了大量
的實(shí)踐和改進(jìn),不斷調(diào)整配方,配比,做出來的蛋撻起酥效果和口感肯德基麥當(dāng)勞的蛋撻皮,歡迎實(shí)地過來
考察品嘗!!

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