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桃脯做法:
選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第1次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品
6.浸漬:煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12~24小時。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖飽滿為度。
7.第二次煮制:先將糖液濃度調(diào)至50%,威海果脯,然后將桃碗倒入煮制4~5分鐘即可撈出,瀝凈余糖液進(jìn)行晾曬。
8.晾曬:將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實重量減少1/3時即可,果脯生產(chǎn),收回煮制。
9.第三次煮制:將糖液濃度調(diào)到65%,然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15~20分鐘,即可撈出。


蘋果脯營養(yǎng)物質(zhì)含量:
蘋果性平,味甘。每100g鮮蘋果肉中含糖類15g、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.1g、粗纖維0.1g、鉀110mg、鈣0.11mg、磷11mg、鐵0.3mg、胡蘿卜素0.08mg、維生素B1,果脯食品廠,0.01mg、維生素B2,0.01mg、維生素C5mg、尼克酸0.1mg,還含有鋅及山梨醇、香橙素等營養(yǎng)物質(zhì)。
蘋果脯營養(yǎng)分析:
1. 果脯含糖量較高,糖尿患者等不宜過多攝入糖分的人群,蕞好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品;
2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑,食用時要注意選擇。


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