羊肩肉(圖)_羊肉銷(xiāo)售_徐州羊肉

挑選

    日常生活中我們吃的多是綿羊肉，羊肉廠(chǎng)家，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢(xún)問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

    從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，羊肉銷(xiāo)售，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

    不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

    山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

羊肉

    李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

但羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過(guò)多食用這類(lèi)動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，羊肉批發(fā)價(jià)格，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。

【注解】羊天性耐寒，主要產(chǎn)于寒冷的高原地區(qū)。羊肉為?？苿?dòng)物山羊和綿羊的肉，是主要肉類(lèi)食品之一。

安徽蕭縣

    在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。據(jù)《蕭縣志》載：蕭縣歷來(lái)養(yǎng)羊較多，徐州羊肉，此地有國(guó)家森林公園皇藏峪、天門(mén)寺、圣泉寺等風(fēng)景名勝，山川秀美，飼草豐茂。農(nóng)民養(yǎng)羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，每到夏日，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的催肥，羊兒膘肥體壯，且為，無(wú)任何污染。飯店選用的多為3至6個(gè)月的山羊羔，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無(wú)羊不成席”之說(shuō)。主要菜品有：羊肉湯，湯汁乳白，綴以綠色香菜及紅色辣油，分外美觀(guān)，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，風(fēng)味雋永，獨(dú)具特色。蹄筋燒羊腦：軟糯細(xì)嫩，湯醇汁厚，菜色素雅。